Lido84
I luoghi
È in quel giardino diffuso che prende il nome di Gardone Riviera, sulla sponda occidentale del lago di Garda, che Giancarlo e Riccardo Camanini hanno deciso di inaugurare l’avventura gastronomica del Lido 84. Qui, dove tra canfori ed ulivi, oleandri e buganvillee, comincia la meravigliosa “Riviera dei Limoni”, Riccardo ha deciso di radicare la sua cucina dopo un percorso di formazione che l’ha visto crescere al fianco di grandi maestri quali, tra gli altri, Gualtiero Marchesi, Raymond Blanc, Jean-Louis Nomicos e Alain Ducasse.
I Menu
Ed è proprio questo luogo incantevole ad accendere l’ispirazione: che sia il latte crudo di montagna impiegato per il gelato mantecato al momento, il Bagòss per i tortellini o lo stracchino, passando per le sarde, l’anguilla, l’olio e i limoni, è sempre questo angolo d’Italia in cui la montagna si getta nel lago a fornire a Riccardo buona parte dei prodotti ch’egli trasforma nella sua cucina.
Cultura dell’accoglienza
E a portare questa cultura dell’accoglienza tra gli ospiti è Giancarlo – poiché se i piatti nascono sui banchi e tra i fuochi della cucina, l’esperienza gastronomica si svolge soprattutto tra i tavoli della sala. E in sala è Giancarlo ad esprimere, con delicata attenzione, lo spirito del Lido 84. Che sia nel magnifico salone vetrato o nell’arioso dehors, si racconta su quale idea di convivialità riposa il Lido 84. Facendo introdurre, ai cuochi della brigata, i piatti che escono dalla cucina…
Perché il piacere di un grande pasto è anche scoprire come il piatto è nato, su quali suggestioni si fonda, conoscere la storia degli ingredienti che lo compongono. E’ avere un rapporto diretto con coloro i quali, quel piatto, l’hanno messo a punto e cucinato per i commensali.
Questa filosofia sta alla base della scelta di Giancarlo e Riccardo di “portare in sala” la brigata di cucina: il desiderio entusiastico di condividere con gli ospiti la lunga ricerca che ha portato alla creazione di un accordo, all’introduzione di un contrasto, alla scelta di una particolare tecnica di trasformazione della materia prima.
Affinché il pasto possa rappresentare un momento di distensione e di benessere; ma anche l’occasione di sollecitare la fantasia, invito alla scoperta: esercizio di quella particolare forma di curiosità che è il gusto.
